Impossible de voyager en Thaïlande — même à travers son assiette — sans tomber sous le charme de sa cuisine. Épicée, parfumée, colorée, la cuisine thaïlandaise séduit par son équilibre subtil entre douceur, acidité, salé et piquant. Plus qu’un simple repas, c’est une invitation au voyage sensoriel, où chaque bouchée raconte une histoire. Prêts à ramener un bout de Thaïlande dans votre cuisine ?
Avant de vous lancer dans la préparation d’un Pad Thaï ou d’un curry vert, il est essentiel de connaître les ingrédients de base. Bonne nouvelle : la plupart se trouvent aujourd’hui facilement dans les épiceries asiatiques ou même dans les rayons spécialisés des supermarchés français.
Ajoutez à cela du riz jasmin, des nouilles de riz, de la coriandre fraîche, des oignons, de l’ail, du citron vert, et vous êtes parés pour cuisiner thaï.
La cuisine thaïe se caractérise par sa rapidité de préparation et son goût intense. Voici quelques techniques que vous retrouverez dans presque toutes les recettes :
Souvent méconnus en dehors du pays, les desserts thaïlandais méritent pourtant le détour. À base de riz gluant, de lait de coco, de fruits tropicaux et parfois de fleurs (comme le pandan ou le jasmin), ils offrent un équilibre subtil entre douceur, texture et fraîcheur.
Le plus emblématique reste sans doute le Mango Sticky Rice (khao niao mamuang), mais il existe bien d’autres douceurs à découvrir. Le Khanom Krok est un ensemble de petites bouchées de coco cuites dans un moule en fonte. Les perles de tapioca au lait de coco et les Lod Chong, des vermicelles verts servis dans une soupe sucrée glacée, sont particulièrement populaires.
En Thaïlande, les desserts ne sont pas toujours servis en fin de repas, mais peuvent se grignoter tout au long de la journée, en guise de snack ou pour se rafraîchir. Une belle manière de prolonger le plaisir !
La cuisine thaïlandaise est le reflet d’un carrefour culturel entre l’Inde, la Chine, le Laos et la Malaisie. Chaque région du pays apporte sa propre touche :
On retrouve aussi des traces de cuisine chinoise (wok, nouilles sautées) et indienne (épices, curry). Cela offre une gastronomie aussi variée qu’envoûtante.
Vous voulez vous lancer ? Commencez par un plat simple : un Pad Thaï, un Tom Kha (soupe au lait de coco) ou une salade Som Tam. Il vous faudra quelques ingrédients typiques, mais pas de panique : les kits ou épiceries asiatiques vous faciliteront la tâche.
Quelques conseils utiles :
Les deux cuisines sont délicieuses, mais différentes. La cuisine thaïlandaise est plus épicée, plus parfumée, avec un usage important du lait de coco et des herbes aromatiques comme la coriandre et le basilic thaï. La cuisine vietnamienne est plus douce, fraîche, et souvent basée sur les bouillons clairs, comme le Phở, avec un accent sur les herbes fraîches et les sauces à base de poisson ou de soja.
Quels sont les ingrédients indispensables pour cuisiner thaïlandais ? La citronnelle, le galanga, la sauce de poisson, la pâte de curry, le lait de coco, le riz jasmin et le coriandre fraîche sont votre base de départ.
Est-ce que les plats thaïs sont toujours très épicés ? Pas forcément ! Vous pouvez ajuster le niveau de piment selon vos goûts. Beaucoup de recettes peuvent être adaptées facilement.
Peut-on faire un curry thaï sans pâte de curry ? Oui, mais la pâte donne toute la profondeur du goût. Vous pouvez la faire maison ou l’acheter prête à l’emploi.
Où trouver des livres ou ressources pour apprendre ? De nombreux livres de cuisine thaïlandaise existent en français. Vous pouvez aussi trouver des cours en ligne, des vidéos et des blogs spécialisés très bien faits.
